Stades phénologiques des cerisiers

Les principales caractéristiques

Avec une teneur moyenne de 15 % de glucides, la cerise est le plus sucré des fruits rouges, et aussi le plus énergétique.
A noter que les variétés «acides» (surtout utilisées dans l'industrie, et pour la préparation de cerises à l'eau-de-vie) sont moins sucrées, et donc moins caloriques (50 à 55 calories aux 100 g). Les glucides sont essentiellement constitués par du glucose et du fructose (en proportions à peu près égales) ; le saccharose n'apparaît qu'à l'état de traces, et on note la présence de petites quantités de sorbitol.